近江鶏用の当社指定配合飼料を給与しています。一般肉用鶏の飼料のカロリー3,250kcalに比べて近江鶏は2,950kcalの飼料を与えることにより脂肪分の少ない低カロリーのヘルシー鶏肉になりました。また、飼料のうち、トウモロコシと大豆は遺伝子組換えをしていないもの（ＮＯＮ−ＧＭＯ）を使用し、大麦を加えることにより食味を際立たせています。また原則的に抗菌剤・抗生物質は添加されておりません。

開放鶏舎による平飼いで通常ブロイラーの飼育期間（50日前後）の約1.5倍の70日前後の日数を掛け、じっくり育てています。

1�u当たりの飼育羽数は10羽以下（通常ブロイラーは15羽前後）とし、ゆったりとした環境で十分な運動ができるスペースを確保して飼育しています。